Mille anni di ricetta
Le radici sono arabe. L'anima è palermitana.
Mille anni dopo la ricetta è ancora quella. Non per nostalgia: perché non c'era niente da migliorare.
Tra il IX e l'XI secolo, sotto la dominazione araba, arriva in Sicilia un'abitudine nuova: macinare i ceci fino a farne farina. Si mescola con acqua, si cuoce sul fuoco, si ottiene una crema densa che si lascia raffreddare e si taglia a fette.
Il colpo di genio arriva dopo, ed è tutto palermitano: qualcuno prende quelle fette e le butta nell'olio bollente. Nascono le panelle.
Palermo · la friggitoria
- IX–XI secolo
Gli arabi portano in Sicilia la macinatura dei ceci. Farina e acqua, cotte sul fuoco: un modo semplicissimo di conservare e porzionare il cibo quando non esisteva altro modo di conservarlo.
- Palermo, poi
Le fette finiscono nell'olio bollente. La ricetta prende la forma che ha ancora oggi: farina di ceci, acqua, sale, prezzemolo.
- I panellari
I venditori di strada friggono al momento davanti a scuole, mercati e uffici. Cibo caldo, buono e a costo bassissimo, per chi lavorava e non aveva tempo.
- Novecento
Un cibo nato povero entra nelle pagine di Pirandello, Sciascia e Camilleri, e diventa uno dei simboli riconoscibili dell'isola.
- Oggi
Fuori dalla Sicilia quasi nessuno le ha mai assaggiate. Non perché non siano buone: perché non le aveva mai portate fuori nessuno.
Dalla Sicilia alla tavola di tutti gli italiani.
Il pregiudizio
Ci hanno insegnato che lo street food è uno sgarro.
Non è stato lo street food a dover cambiare. È il modo di guardarlo che finalmente sta cambiando.
Pesante. Unto. Pieno di pane e di frittura. Buonissimo e colpevole — qualcosa che ci si concede il sabato, non qualcosa che si sceglie. E proprio per questo allo street food non viene mai riconosciuta nessuna dignità alimentare: è divertimento, non nutrimento.
Poi guardi come è nato davvero il cibo di strada siciliano, e scopri l'esatto contrario. Le panelle nascono dove non c'era niente da sprecare. Ceci macinati, acqua, sale, un'erba aromatica. Non c'erano soldi per aggiungere, e quindi non si è aggiunto niente.
Da quella povertà è uscito un cibo che oggi — senza aver cambiato una sola riga della ricetta — è adatto a chi è celiaco, a chi è intollerante al lattosio, a chi mangia vegetale e a chi legge le etichette.
Chi siamo
Sikelia era il nome della Sicilia, prima che si chiamasse Sicilia.
Il nome è greco, la ricetta è araba, il risultato è siciliano.
Sikelia lo usavano i greci quasi tremila anni fa per indicare la terra dove tutto cresceva. Abbiamo scelto quel nome perché dice una cosa semplice: qui non stiamo inventando niente.
Stiamo portando fuori dalla Sicilia qualcosa che esisteva già, fatto bene e senza scorciatoie, per farlo conoscere e apprezzare sulle tavole di tutta Italia.
Il manifesto
Quattro cose su cui non trattiamo.
Non sono slogan: sono i criteri con cui decidiamo cosa entra nel prodotto e cosa no. Se un giorno dovessimo violarne uno, significherebbe che abbiamo cambiato mestiere.
Pochi ingredienti, tutti leggibili.
Se non lo riconosci sull'etichetta, non lo mettiamo nel prodotto.
Non togliamo niente, perché non c'è niente da togliere.
Le nostre ricette non sono state adattate a nessuna esigenza. Ci sono arrivate già così.
Solo materie prime italiane.
Dalla farina di ceci al prezzemolo. Filiera corta, fornitori con un nome.
La tecnologia serve a togliere, non ad aggiungere.
Il freddo esiste proprio per non dover usare additivi.